Műsorvezető: Ámon Henriette és Bíró Lajos
Ámon Heni és Bíró Lajos gasztro-beszélgetős műsora.
Időpont: Hétfő 12.00-13.00 Ismétlés: Vasárnap 12.00-13.00
2026-05-11 12 óra Füst, parázs, közösség.
A bográcsozás nálunk nem csupán főzés, hanem identitáskérdés. De vajon a nosztalgia mellett helyet kap-e a valódi szakmaiság? Bíró Lajos séffel körbejárjuk a szabadtéri sütés anomáliáit: a kerti grillpartik importált kultuszát, a „hétvégi férfiak” rituális szerepjátékait és azt a három alapvető hibát, amit szinte mindenki elkövet a parázs felett. A tűz körüli ételkészítés ma már a csúcsgasztronómia része, a kérdés csak az, ki áll az edény mellett.
2026-05-04 12 óra Amikor Lali séf mesél – Heni kérdez – Bisztró forradalom: az egyszerűség mint luxus.
A 2000-es évek túlbonyolított, „rajzolt” tányérjai után a magyar vendéglátásban egy új korszak vette kezdetét. Ebben az adásban Ámon Heni és Bíró Lajos azt a folyamatot elemzi, amikor a vendéglátás visszatért az alapokhoz.
Mit jelent valójában a bisztróstílus? Rövid étlap, kiváló alapanyagok és letisztult technológia. Beszélgetünk a séf szakmai értékmérő szerepéről, amikor előtérbe kerülnek és „arcot kapnak” a séfek, valamint arról, miért lett az egyszerűség a legnagyobb luxus a modern konyhaművészetben.
2026-04-27 12 óra A rendszerváltás utáni sokk a konyhában.
Ámon Heni és Bíró Lajos beszélgetése a magyar gasztronómia egyik legmeghatározóbb korszakáról. Az adásban körbejárjuk, mi történt 1990 után, amikor hirtelen megérkezett a szabadság, de a konyha még nem állt készen a fogadására.
Szó lesz a szocialista örökségről, valamint az első nyugati próbálkozásokról, amikor megjelentek a tengeri halas fogások és a nemzetközi konyha ételei. Hogyan lett alapanyag és választék, és mit kezdtünk vele a kezdeti időkben?
2026-04-20 12 óra Az első rész után most jön a folytatás:
Szocialista vendéglátás 2. rész.
Valamint: tavaszi zöldségek, primőr alapanyagok, és végre elindul a spárgaszezon is.
Mitől jó egy primőr?
Mihez kezdjünk a spárgával azon túl, hogy ne főzzük túl?
Ez már tényleg az a pont, ahol az étel elkezd élni.
2026-04-13 12 óra Új műsor indul a Rádió Bézsben:
Amikor Lali séf mesél, Heni kérdez
(Ámon Heni és Bíró Lajos műsora)
Ez nem az a műsor, ahol recepteket diktálnak grammra pontosan, miközben mindenki úgy tesz, mintha otthon bárki is habverővel élne. Itt történetek vannak. Emlékek. Ízek, amik mögött élet van, nem csak dekoráció.
Bíró Lajos mesél – tényleg mesél.
Heni kérdez – pont úgy, ahogy szokott.
Piac, családi asztal, régi beidegződések, új szokások, meg minden, amitől az étel több lesz, mint kalória.
Ha érdekel, mi van a tányér mögött, nem csak rajta, akkor ezt hallgatni fogod.