Műsorvezető: Ámon Henriette és Bíró Lajos
Ámon Heni és Bíró Lajos gasztro-beszélgetős műsora.
Időpont: Hétfő 12.00-13.00 Ismétlés: Csütörtök 07.00-08.00 Vasárnap 12.00-13.00
2026-06-29 12 óra Sokszor hajlamosak vagyunk úgy gondolni a séfekre, mint magányos alkotókra. Pedig egy életpályát nemcsak receptek és éttermek építenek fel, hanem azok az emberek is, akikkel útközben találkozunk.
Ámon Heni beszélget Bíró Lajos séffel.
2026-06-22 12 óra A séf nyaral – Ízek, piacok és inspirációk.
Vajon képes egy profi séf teljesen kikapcsolni a szabadsága alatt, vagy automatikusan a konyhát, a felszolgálást és a tányérokat figyeli, amint beül valahova?
Bíró Lajos évtizedek óta járja a világot, evett már a legeldugottabb tengerparti halsütőkben és méregdrága Michelin-csillagos éttermekben is.
Ebben az adásban arról mesél, hogyan utazik egy szakács, miért ér fel egy piaci séta bármelyik múzeummal, és hogyan válnak a külföldi ízemlékek és technológiák a hazai konyha részévé.
Gasztrokalandok, kulisszatitkok és igazi nyári hangulat vár rád!
2026-06-15 12 óra Gourmet Fesztivál – A magyar gasztronómia tükre.
Kíváncsi vagy rá, hol tart ma a hazai vendéglátás, de nincs időd végigenni az egész országot?
Jó hírem van: elég csak a legújabb adásban Lali séffel alaposan kivesézzük a nemrég lezajlott Gourmet Fesztivál és az elmúlt másfél évtized történeteit. Miért lett a szakma legfontosabb találkozóhelye a 2011-ben útjára indított Fesztivál?
Beszélgetünk arról, hogyan bontogatta a szárnyait az új magyar konyha, miként váltak sztárrá a vidéki éttermek és a helyi alapanyagok, és hogy vajon sikerült-e végleg lebontani a falat a fine dining és a nagyközönség között.
Tarts velünk és less be a színfalak mögé Lajos történetein keresztül.
2026-06-08 12 óra A művészvilágnak mindig voltak legendás helyei. Asztalok, ahol írók alkottak, presszók, ahol színészek vitatkoztak és éttermek, ahol hajnalig tartott az élet. A Fészek Klub, a Balettcipő, a New York vagy a Gundel nem egyszerűen vendéglátóhelyek voltak, hanem a hazai kulturális élet nappalijai.
De hogyan ettek, ittak, éltek és mulattak itt a művészek? És egyáltalán: mitől lesz egy helyből legenda?
Az adásban Bíró Lajossal a magyar művészvilág ikonikus törzshelyeinek nyomába eredünk.
2026-06-01 12 óra Van egy pillanat május végén, amikor Budapest fellélegzik, és mindenki kint akar ülni egy teraszon. Mert a magyar nyár nemcsak évszak, hanem életérzés: egy fröccs, egy árnyékos asztal és a megunhatatlan „Na még egyet, aztán megyünk”mondat.
De hogyan alakult ki a sajátos hazai teraszkultúra, és mi maradt meg abból a világból, ahol a jó pincér legalább olyan fontos volt, mint az étel?
Az adásban Bíró Lajossal beszélgetünk a pesti teraszok történetéről, a rendszerváltás utáni vendéglátásról és a régi törzshelyek hangulatáról.
2026-05-25 12 óra ( A 2026.04.27-i adás ismétlése )
2026-05-18 12 óra Balatoni gasztrotérkép: a hekktől a fine diningig.
A Balaton mára kettészakadt: a retró strandbüfék világa és az újhullámos bisztrók kínálata feszül egymásnak. Ebben az adásban a nyári vendéglátás kíméletlen valóságáról beszélgetünk. Szóba kerül a fesztiválkonyhák minőségi korlátja, a feszített tempó okozta munkaerőhiány és az élményipar elvárásai.
Várjuk a hallgatókat.
2026-05-11 12 óra Füst, parázs, közösség.
A bográcsozás nálunk nem csupán főzés, hanem identitáskérdés. De vajon a nosztalgia mellett helyet kap-e a valódi szakmaiság? Bíró Lajos séffel körbejárjuk a szabadtéri sütés anomáliáit: a kerti grillpartik importált kultuszát, a „hétvégi férfiak” rituális szerepjátékait és azt a három alapvető hibát, amit szinte mindenki elkövet a parázs felett. A tűz körüli ételkészítés ma már a csúcsgasztronómia része, a kérdés csak az, ki áll az edény mellett.
2026-05-04 12 óra Amikor Lali séf mesél – Heni kérdez – Bisztró forradalom: az egyszerűség mint luxus.
A 2000-es évek túlbonyolított, „rajzolt” tányérjai után a magyar vendéglátásban egy új korszak vette kezdetét. Ebben az adásban Ámon Heni és Bíró Lajos azt a folyamatot elemzi, amikor a vendéglátás visszatért az alapokhoz.
Mit jelent valójában a bisztróstílus? Rövid étlap, kiváló alapanyagok és letisztult technológia. Beszélgetünk a séf szakmai értékmérő szerepéről, amikor előtérbe kerülnek és „arcot kapnak” a séfek, valamint arról, miért lett az egyszerűség a legnagyobb luxus a modern konyhaművészetben.
2026-04-27 12 óra A rendszerváltás utáni sokk a konyhában.
Ámon Heni és Bíró Lajos beszélgetése a magyar gasztronómia egyik legmeghatározóbb korszakáról. Az adásban körbejárjuk, mi történt 1990 után, amikor hirtelen megérkezett a szabadság, de a konyha még nem állt készen a fogadására.
Szó lesz a szocialista örökségről, valamint az első nyugati próbálkozásokról, amikor megjelentek a tengeri halas fogások és a nemzetközi konyha ételei. Hogyan lett alapanyag és választék, és mit kezdtünk vele a kezdeti időkben?
2026-04-20 12 óra Az első rész után most jön a folytatás:
Szocialista vendéglátás 2. rész.
Valamint: tavaszi zöldségek, primőr alapanyagok, és végre elindul a spárgaszezon is.
Mitől jó egy primőr?
Mihez kezdjünk a spárgával azon túl, hogy ne főzzük túl?
Ez már tényleg az a pont, ahol az étel elkezd élni.
2026-04-13 12 óra Új műsor indul a Rádió Bézsben:
Amikor Lali séf mesél, Heni kérdez
(Ámon Heni és Bíró Lajos műsora)
Ez nem az a műsor, ahol recepteket diktálnak grammra pontosan, miközben mindenki úgy tesz, mintha otthon bárki is habverővel élne. Itt történetek vannak. Emlékek. Ízek, amik mögött élet van, nem csak dekoráció.
Bíró Lajos mesél – tényleg mesél.
Heni kérdez – pont úgy, ahogy szokott.
Piac, családi asztal, régi beidegződések, új szokások, meg minden, amitől az étel több lesz, mint kalória.
Ha érdekel, mi van a tányér mögött, nem csak rajta, akkor ezt hallgatni fogod.